POITRINE DE CANARD MARIPOSA AUX CANNEBERGES

4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

180 g (6 oz) de canneberges congelées
125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
15 ml (1 c. à table) de miel
125 ml (1/2 tasse) d’hydromel (vin de miel) disponible dans les épiceries fines
5 ml (1 c. à thé) de beurre
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
4 poitrines de canard de Barbarie MARIPOSA
sel et poivre, au goût
25 ml (2 c. à table) d’échalotes françaises, hachées
1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 brindille de thym et 1 bouquet de persil)
250 g (1 tasse) d’hydromel
250 ml (1 tasse) de demi-glace ou bouillon

Dans une petite casserole, amener à ébullition les canneberges, le jus d’orange,
le miel et l’hydromel; poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
Réserver 50 ml (1/4 tasse) de canneberge pour la décoration et réduire
 le reste en purée au robot culinaire.
Préchauffer le four à 180oC (350oF).
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile, et faire rôtir les poitrines
de canard de 5 à 7 minutes sur le côté peau et 2 minutes sur le côté chair; assaisonner. 
Déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson environ 5 à 10 minutes selon
 la cuisson désirée. Le poitrine devrait être rosée pour le service.
Ajouter les échalotes françaises et le bouquet garni dans la poêle et faire suer légèrement.
Mouiller avec l’hydromel, ajouter la purée de canneberges et la demi-glace;
 laisser mijoter de 5 à 10 minutes à feu doux.  Napper de sauce le fond des
assiettes et couvrir de tranches de poitrine de canard; décorer de canneberges.

POITRINE DE CANARD MARIPOSA AU PORTO

25 ml (2 c. à table) de beurre
500 ml (2 tasses) d’oignons, émincés
250 ml (1 tasse) de canneberges
125 ml (1/2 tasse) de jus de pommes non sucré
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
125 ml (1/2) tasse de gelée de pommes
2 ml (1/2 c. thé de vinaigre de framboise

5 ml (1 c. à thé) de beurre
15 ml (1 c. à table) d’échalotes françaises, hachées
250 ml (1 tasse) de porto ou vin rouge
1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil, 1 brindille de thym)
375 ml (1 1/2 tasse) de demi-glace ou bouillon

10 ml (2 c. à thé) de beurre
4 poitrines de canard de Barbarie MARIPOSA

Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire rissoler les oignons.
Ajouter les canneberges, le jus de pommes, le sirop d'érable, la gelée de pommes
et le vinaigre de framboise. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à l’obtention
d’une purée d’oignons séchés 12 à 15 minutes environ; réserver au chaud.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et faire suer les échalote.
Ajouter le porto et le bouquet garni; laisser réduire de moitié.
Ajouter la demi-glace et laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes; passer au tamis et réserver au chaud.

Dans une poêle allant au four, chauffer le beurre et faire rôtir les
poitrines de canard sur le côté peau environ5 minutes et sur le côté chair
environ 2 minutes; terminer la cuisson au four à 180oC (350oF)
 sur le côté de la peau pendant 10 minutes ou jusqu’à la cuisson
désirée (la poitrine devrait être rosée pour le service).

Tailler les poitrines en fines tranches et servir sur des assiettes nappées
de sauce au porto. Garnir de confit d’oignons aux canneberges.

Ferme MARIPOSA Farm
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